martes, 16 de febrero de 2010

Carne con Coliflor y Champiñones






Variaciones sobre Original filipino de Filipino Recipes – ‘Beef with Mushrooms & Cauliflower Stir-Fry’
Qué y Cuanto
750 gr. de carne blanda para freír
2 tazas de coliflor separada en sus flores
2 tazas de champiñones enteros
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajo rebanado
2 cucharadas de aceite de oliva
Marinada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de almidón de choclo (cornstarch)
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de azúcar dorada
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta molida
Salsa
½ taza de agua o caldo
1 cucharada de almidón de choclo
2 cucharadas de salsa de ostra
1 cucharada de aceite de oliva
Como
A) Desgrase la carne y córtela en lonjas delgadas y largas. Ponga a marinar la carne en el refrigerador, por 1 hora, en la marinada hecha mezclando homogéneamente todos los ingredientes que la integran.
B) Ponga las flores del coliflor en agua hirviente y cocínelas por 2’. Utilizando un colador, remueva el coliflor del agua y enfríelo inmediatamente poniéndolo bajo la llave de agua corriente y así detener la cocción. Separe en flores más chicas. Reserve.
C) Mezcle todos los ingredientes de la salsa y reserve.
D) Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un wok y fría la carne marinada hasta que se cueza, 3’ a 5’, revolviendo constantemente. Incorpore la cebolla y los ajos y continúe revolviendo constantemente. Fría la cebolla y el ajo hasta que ablanden, 3’ a 5’.
E) Agregue las flores de coliflor y los champiñones y cocínelos por 5’, revolviendo sin detenerse.
F) Incorpore la salsa y revuelva por un par de minutos para que espese. Retire del calor y sirva con arroz.
Exquisito!
Buen Provecho...

lunes, 15 de febrero de 2010

Pastel de Pollo y Pimentones Verdes









Original*
Qué y Cuanto
3 cebollas picadas
6 a 8 pimentones verdes trozados
3 dientes de ajo rebanados
2 cucharadas de aceite de oliva
750 gr. de pollo molido
20 a 25 aceitunas, descarozadas (Verdes o Negras)
2 laminas de masa de filo pre lista
1 yema de huevo
Como
A) Fría las cebollas picadas en el aceite de oliva, por 10’. Agregue los pimentones trozados y continúe friendo por otros 10’, revolviendo. Agregue los dientes de ajo rebanados.
B) Agregue la carne de pollo molida y revolviendo constantemente, continúe friendo hasta que la carne de pollo cambie de color y este cocida. Aproximadamente, entre 10’ a 20’. Retire del calor y mezcle con las aceitunas.
C) Cubra el molde con una capa de filo, más grande que el diámetro del molde, para poder traslapar con la tapa de filo. Vierta la mezcla de pollo con pimentones, cocida, y repártala simétricamente, aplastándola para evitar bolsas de aire. Cubra el pastel con la otra lámina de filo y cierre la lámina inferior sobre la superior, aplastándola con un tenedor. Con una yema de huevo pinte la cubierta de filo.
D) Hornee el pastel de pollo con pimentones verdes en horno a 180°, durante 40’ a 50’, hasta que la superficie dore.
Repose por 10’ antes de servir.
Exquisito!
Buen Provecho...

Budín de Hojas Verdes







Variaciones sobre Original de Inbal en Aley Chubeza
Qué y Cuanto
½ - 1kg. de hojas verdes surtidas (Hojas de betarragas, o de repollo, o de mostaza, o de espinaca, o de acelgas, o de lechuga, lo que haya en el refrigerador...)
250 gr. de hongos (callampas, o champiñones, o shiitake, lo que haya en el refrigerador)
4 huevos
500 gr. de quesos blancos blandos o cremas (ricota, o crema, o cottage, gordos o flacos, lo que haya en el refrigerador...)
4 cucharadas de harina (blanca o integral, con polvos de hornear o sin, lo que haya)
250 gr. de queso rallado (Parmesano, o mozarela, o kashkabal, lo que haya en el refrigerador...)
Como
A) Se juntan todas las hojas verdes que se encuentran en el refrigerador, se cortan y se cuecen al vapor, en agua con sal, por 10’ a 15’, hasta que queden ‘al dente’ y se enfrían.
B) Se rebanan los hongos
C) Se revuelven los huevos, con el queso blanco elegido y la harina y se juntan con las hojas verdes cocidas y los hongos rebanados, revolviendo efectivamente, para lograr un budín homogéneo.
D) Se vacía el budín en un molde pírex enmantequillado y se hornea a 180° durante 20’. Se retira el molde del horno y se cubre el budín con queso rallado, devolviendo el budín de hojas verdes al horno y se hornea por otros 20’, hasta que el queso este derretido y dorado y el budín consolidado. Se sirve después de 10’ de sacarlo del horno.
Exquisito!
Buen Provecho...

domingo, 14 de febrero de 2010

Rabo de Toro al Vino Tinto







Variaciones sobre Original español de Abraham García en El Mundo

Qué y Cuanto
1 kilo de cola de ternero
3 dientes de ajo picados
½ litro de vino tinto
3 cucharadas de harina
1 cebolla picada
2 puerros rebanados
2 zanahorias rebanadas
1 tomate trozado
4 ramas de apio trozadas
1 pimiento rojo trozado
1 pimiento verde trozado
2 ramitas de tomillo
1 copa de brandy
3 cucharadas de chocolate amargo >60%
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
A) Corte la cola, entre las vertebras, y marínela en vino tinto con ajo, por 24 horas, hasta que la carne se impregne de vino y adquiera un color morado.
B) Con todos los restos de las verduras, (las cascaras, las hojas, los tallos y las semillas) prepare un caldo, cociéndolos por 1 hora, en 1 litro de agua con sal. Una vez listo reserve para usarlo posteriormente.
C) Enharine la cola marinada y fríala en una olla con el aceite de oliva, por todos sus lados. Retírela del calor y reserve.
D) Fría la cebolla picada por 5’ y agregue todas las verduras, rebanadas y trozadas, y cocínelas por 10’, revolviendo a menudo. Vierta la copa de brandi sobre las verduras y flambee.
E) Agregue a las verduras flambeadas , el rabo marinado y frito, el vino de la maceración, el caldo de verduras, el chocolate amargo en polvo y las ramitas de tomillo, revuelva y tan pronto hierva, cocine lentamente por 4 a 5 horas, con calor bajo, 1 o 2. Reduzca el líquido a la mitad. Sazone a gusto y sirva.
Buen Provecho...
Variaciones
Sirva con arroz blanco o papas cocidas, que preparo en olla aparte. Si desea agregue merquén o paprika ahumada.
Por consejo de los lectores... mejor comerlo al día siguiente, despues de reposado.
Buen Provecho...

jueves, 11 de febrero de 2010

Escalopas de Pollo “Futna”





Variaciones sobre Original de Futna visto en el Big Brother israelí
Qué y Cuanto
1 kilo de pechugas de pollo
100 gr. de harina
3 huevos revueltos
250 gr. de pan rallado
½ taza de aceite para freír
Sal y Pimienta a gusto
Como
A) Corte las pechugas de pollo en lonjas largas y delgadas, séquelas con un paño y enharínelas, poniéndolas en una bolsa con harina, remeciéndolas.
B) En un bol ponga los huevos revueltos y en otro el pan rallado. Con una mano embadurne las lonjas de pollo enharinado, en el huevo y utilizando la otra mano unte las lonjas de pollo enharinado y pasado por el huevo, en el pan rallado.
C) Ponga a freír las escalopas de pollo en aceite muy caliente, separadas una de otra, y fríalas 4’ a 5’ por lado, hasta que estén doradas y cocidas. Retírelas del aceite y póngalas a secar en toallas de papel. Repita este quehacer tantas veces como sea necesario Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...

Tsatziki – τζατζίκι




Original* griego de IONA sobre algo escuchado y comido por ahí
Qué y Cuanto
3 pepinos pelados (o cuanto guste)
1 a 2 dientes de ajo (o cuanto guste)
1 taza de yogurt graso (o cuanto guste)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen (o cuanto guste)
½ cucharadita de sal atlántica (o cuanto guste)
Como
A) Corte los pepinos en rodajas muy finas, utilizando el rallador. Triture los dientes de ajo y agréguelos al pepino.
B) Añada el yogurt, el aceite de oliva y la sal a los pepinos con ajo y revuelva muy bien.
Mientras más se demora en comer el Tsatziki, el sabor del ajo se hace más dominante. Sirva el Tsatziki muy frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pepinos y Algas




Variaciones de IONA sobre Original de Emi Kazuko en Japanese Cooking – ‘Cucumber in Vinegar Dressing’
Qué y Cuanto
50 gr. de algas wakame deshidratadas
3 pepinos pelados
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de Shoyu (salsa de soya japonesa)
1 cucharada de azúcar
Como
A) Remoje el wakame deshidratado en agua tibia por 15’ o de acuerdo a las instrucciones, hasta que se haya expandido.
B) Corte los pepinos por la mitad, a lo largo. Utilizando una cucharita vacíe las semillas. Corte las mitades de pepino, muy delgado, haciendo medias lunas. Sálelas, revuélvalas y déjelas reposar por 10’. Estruje las medias lunas de pepino con sus manos, repetidamente, para quitarles el agua. Ponga los pepinos estrujados en un bol.
C) Bote el agua del remojo del wakame y cocínelo 1’ en agua hirviendo. Bote el agua de la cocción y en un cedazo enfríelo bajo el agua corriendo, hasta que enfríe. Corte el wakame en pedazos chicos, séquelo con papel absorbente y póngalo en el bol con los pepinos cortados.
D) Mezcle el vinagre de arroz, el Shoyu y el azúcar y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Aliñe el pepino con algas wakame revolviéndolo. Sirva frio.
Buen Provecho...