domingo, 11 de julio de 2010

Calabaza Kabocha Dulce - カボチャ - PREMIUM***




Variaciones sobre Original de Setsuko Yoshizuka en About Japanese Food – ‘Kabocha Amani – Simmered Sweet Kabocha’

Qué y Cuanto
1 calabaza Kabocha
1 taza de agua
3 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharada de salsa de soya
Como
A) Corte la calabaza Kabocha, sáquele las pepas y fibras, y corte en gajos de 1 a 2 cm. de ancho. En seguida corte cubos o triángulos de 2 a 3 cm.
B) Corte los cantos de los cubos de Kabocha y póngalos a cocer en agua con azúcar rubia y salsa de soya. Tan pronto hierve el agua, cocine con la olla cubierta, suavemente por 15’ a 20’, hasta que la calabaza este blanda. Sirva frio o caliente. Yo prefiero frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tortilla de Ratatouille


Original*

Qué y Cuanto
100 gr. de cebolla vidalia cortadas en torrejas
100 gr. de tomates, sin pepas, trozados
100 gr. de zapallitos italianos cortados en rodajas
100 gr. de pimentones rojos trozados
250 gr. de berenjenas trozadas
2 dientes de ajo rebanados
2 cucharadas de albahaca cortada con tijeras
100 cc. de aceite de oliva
Sal atlántica a gusto
Pimienta molida a gusto
5 huevos batidos
Como
A) En un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, fría la cebolla cortada en rodajas y el ajo, salpimentados a su gusto, a calor mediano, 3 o 4, 5’ por lado, hasta que ablanden, más sin dorarlas. Retire del sartén y traspase a un bol.
B) En el mismo sartén, impregnado con una cucharada de aceite de oliva, fría a los tomates trozados, salpimentados a su gusto, durante 5’ a 10’, hasta que estén cocidos y aun firmes. Retire y traspase al bol.
C) Agregue otras una cucharada de aceite de oliva y fría los zapallitos italianos, salpimentados a su gusto, 5’ por lado hasta que estén cocidos pero firmes. Retire y traspase al bol.
D) Fría los pimentones rojos trozados en el sartén con una cucharada de aceite de oliva, durante 5’ a 10’, hasta que estén cocidos pero aun turgentes. Retire del calor y traspase al bol.
E) Vacíe dos cucharadas de aceite de oliva al sartén y fría los trozos de berenjenas, salpimentados a su gusto, durante 15’ a 20’, revolviendo ocasionalmente, hasta que las berenjenas estén cocidas y dorando. Retire y traspase al bol.
F) Agréguele al bol la albahaca y revuelva, mezclando todos los ingredientes. Revise y sazone a gusto. Agregue los huevos y revuelva.
D) Se vierte esta mezcla a un sartén precalentado, con aceite y se fríe; Se menea el sartén habitualmente, para evitar que se pegue la tortilla, 7’ a 10’ por cada lado. Una vez frita la tortilla por un lado, con la ayuda de un plato plano, de diámetro mayor que el sartén, se da vuelta la tortilla y se fríe por el otro lado.
Buen Provecho…

Calabaza Espagueti con salsa de Tomates Frescos








Variaciones sobre Original de James en All Recipes – ‘Spaghetti Squash’

Qué y Cuanto
1 calabaza espagueti
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebollas picadas
1 diente de ajo picado
2 tazas de tomates, sin pepas, picados
2 cucharadas de albahaca cortada con tijera
1 cucharada de queso parmesano rallado, por persona
Como
A) Precaliente el horno a 180º. Perfore la cascara de la calabaza varias veces. Ase la calabaza espagueti, durante 1 hora, hasta que esté cocida. Deje enfriar la calabaza para poder trabajar con ella, posteriormente.
B) Mientras tanto, fría la cebolla a calor bajo, 2 o 3, durante 20’, Revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla este cocida y transparente. Agregue el ajo y fríalo 3’.
C) Mientras fríe la cebolla, corte la calabaza a lo largo y retire las pepas, dejando la carne de calabaza a la vista. Utilizando una cuchara, raspe la carne de la calabaza. Empezaran a soltarse fibras de calabaza, espaguetis. Continúe soltando los espaguetis hasta que la cascara.
D) Agregue los tomates picados a las cebollas fritas y revolviendo constantemente, cocínelos hasta que estén calientes.
E) Vierta los espaguetis de la calabaza al sartén y mezcle bien. Agregue la albahaca cortada, revuelva y sirva caliente. Esparza queso parmesano.
Exquisito!
Buen Provecho…

Carne Asada en Salsa de Café - PREMIUM***




Variaciones sobre Original de Karela en All Recipes – ‘Roast Beef with Coffee’

Qué y Cuanto
1½ kilo de carne para asar (rump, שייטל)
5 dientes de ajo, rebanados
1½ taza de café fuerte
2 cucharadas de almidón de maíz
½ taza de agua
Como
A) Precaliente el horno a 200º.
B) Corte tajos profundos en la carne, 1 a 2 cm., y reparta las rebanadas de ajo en ellos. Traspase la carne a una fuente de pírex, vierta el café fuerte sobre el trozo de carne y póngalo a asar por 15’.
C) Al cabo de 15’y una vez sellada la carne, baje la temperatura del horno a 150º y continúe asando la carne por dos a tres horas más, aproximadamente. Dele el grado de cocción apetecido por usted. Cada cierto tiempo humedezca la carne con el jugo de carne y café.
D) Cuando la carne asada este en el punto deseado, traspase el jugo de carne y café desde la fuente a una olita pequeña. Revuelva el almidón de maíz con ½ taza de agua y agréguela al jugo de carne y café. Caliente la salsa de café, revolviendo constantemente, hasta que la salsa engruese. Sirva la carne caliente humedecida con la salsa de café.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ratatouille de Niza








Variaciones sobre Original francés de Antoinette en Supertoinette – ‘Ratatouille Nicoise’

Qué y Cuanto
250 gr. de cebolla vidalia cortadas en torrejas
250 gr. de tomates, sin pepas, trozados
250 gr. de zapallitos italianos cortados en rodajas
125 gr. de pimentones rojos trozados
500 gr. de berenjenas trozadas
4 dientes de ajo rebanados
4 cucharadas de albahaca cortada con tijeras
200 cc. de aceite de oliva
Sal atlántica a gusto
Pimienta molida a gusto
Como
A) En un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, fría la cebolla cortada en rodajas, salpimentadas a su gusto, a calor mediano, 3 o 4, 5’ por lado, hasta que ablanden, más sin dorarlas. Retire del sartén y reserve.
B) En el mismo sartén, impregnado con 2 cucharadas de aceite de oliva, fría a los tomates trozados, salpimentados a su gusto, durante 5’ a 10’, hasta que estén cocidos y aun firmes. Retire y reserve.
C) Agregue otras dos cucharadas de aceite de oliva y fría los zapallitos italianos, salpimentados a su gusto, 5’ por lado hasta que estén cocidos pero firmes. Retire y reserve.
D) Fría los pimentones rojos trozados en el sartén con una cucharada de aceite de oliva, durante 5’ a 10’, hasta que estén cocidos pero aun turgentes. Retire del calor y reserve.
E) Vacíe tres cucharadas de aceite de oliva al sartén y fría los trozos de berenjenas, salpimentados a su gusto, durante 15’ a 20’, revolviendo ocasionalmente, hasta que las berenjenas estén cocidas y dorando. Retire y reserve.
F) Vierta todos los ingredientes en una cacerola, agréguele los ajos rebanados y revuelva bien, mezclando todos los ingredientes, previamente fritos. Revise y sazone a gusto. Cubra la cacerola y hornee, en el horno precalentado, por 20’ a 30’, a 150º. Antes de servir agréguele el albahaca.
Exquisito!
Buen Provecho…

miércoles, 7 de julio de 2010

Fideos con Salsa de Pollo, Puerros y Hongos Shiitake



Variaciones sobre Original en Canadian Living – ‘Chicken with Leeks and Shiitake Mushrooms’

Qué y Cuanto
6 tutos cortos de pollo (muslos)
2 cucharadas de mantequilla
3 a 6 puerros cortados en rodajas
12 hongos shiitake remojados y rebanados
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de timin
½ cucharadita de sal
1 cerveza rubia
1 taza de agua hirviente
2 cucharadas de pasta de miso
250 cc. de crema
½ kilo de fideos a gusto
1 cucharada de queso por persona
Como
A) Fría los tutos de pollo, en un sartén grande en el cual derritió la mantequilla. Fríalos a calor mediano, 4 o 5, 5’ a 7’ por lado. Retire los tutos de pollo y reserve.
B) Agregue la cerveza al mismo sartén, con cautela, porque burbujeara, y raspe el fondo del sartén para soltar el caramelo del pollo. Añada la pasta de miso, disuelta en el agua hervida y revuelva bien. Agregue los puerros, los hongos shiitake y los ajos y cocínelos por 6’ a 8’, revolviendo ocasionalmente.
C) Coloque los tutos de pollo fritos en una olla grande y cúbralos con la salsa de de puerros y hongos shiitake y tape la olla. Cocine a calor mediano, 3 o 4, durante 20’ a 30’, hasta que el pollo esté cocido. Retire el pollo de la salsa.
D) Mientras se cocina el pollo, prepare los fideos de acuerdo a las instrucciones del productor hasta que estén al dente.
E) Traspase los fideos cocidos a la salsa de puerros y hongos shiitake y cocínelos por otros 5’ adicionales, revolviendo ocasionalmente. Si es necesario agregue a la salsa un poco del agua de cocción. Agregue la crema y sirva caliente, con queso rallado, acompañando al pollo.
Exquisito!
Buen Provecho…

domingo, 4 de julio de 2010

Higaditos Fritos con Manzana y Cebolla





Variaciones sobre Original en Cooks – ‘Chicken Livers Sauteed with Apples and Onion’

Qué y Cuanto
500 gr. de hígados de pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de paprika dulce
4 cucharadas de almidón de maíz
7 cucharadas de mantequilla
2 cebollas moradas cortadas en juliana
2 manzanas rojas cortadas en rodajas de 1 cm.
4 cucharadas de azúcar
Como
A) En 2 cucharadas de mantequilla fría las cebollas a calor bajo, 2 o 3, por 20’ a 30’, hasta que estén caramelizadas.
B) Desgrase y lave los higaditos. Remójelos en agua, por 1 hora, aproximadamente, para sacar restos de sangre. Séquelos con toallas de papel absorbente.
C) En una bolsa plástica mezcle el almidón de maíz con la sal y la paprika. Coloque los higaditos secos dentro de la bolsa y sacúdalos para que queden cubiertos con el almidón de maíz sazonado. Fríalos en 4 cucharadas de mantequilla 3’ a 5’ por cada lado, hasta que estén cocidos.
D) Paralelamente, fría las rodajas de manzana, recubiertas con azúcar, en una cucharada de mantequilla, a calor mediano, 4 o 5, 7’ a 10’ por lado hasta que estén doradas.
E) Sirva los higaditos calientes, cubiertos con la cebolla caramelizada y las rodajas de manzana tostadas.
Buen Provecho…

Ensalada de Hígados



Variaciones sobre Original en Recipe Zaar – ‘Stolen Garlic Chicken Livers’

Qué y Cuanto
500 gr. de hígados de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo picados
Jugo de un limón
½ cucharadita de sal atlántica
1 cucharada de ciboulette, o menta, o perejil, picados
Como
A) Desgrase, lave y corte los higaditos. Remójelos en agua, por 1 hora, para sacar restos de sangre. Séquelos con toallas de papel absorbente.
B) Fríalos, sin aceite, a bajo calor, 3 o 4, 5’ a 8’ por lado, hasta que estén cocidos. Esta forma de freír asegura higaditos muy blandos.
C) Mientras fríe, diluya la sal en el jugo de limón y marine el ajo picado en el aceite de oliva.
D) Tan pronto estén cocidos los higaditos, mezcle el jugo de limón salado con el aceite de oliva y ajos y aliñe los higaditos. Adorne con ciboulette. Sirva tibio o frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Repollo y Pollo




Original* de Ximena

Qué y Cuanto
½ repollo rebanado finamente
Carne de un pollo cocido, picada
½ lechuga rebanada finamente
8 rebanadas de piña en conserva
½ taza de semillas (Nueces, maníes, castañas de Caju), opcional
250 cc. de crema liquida
4 cucharadas de mayonesa pre preparada
Jugo de 2 limones
½ cucharada de sal atlántica
Como
A) Mezcle el repollo con el pollo, la lechuga y los trozos de piña, en un bol grande. Agregue semillas si así lo desea.
B) Mezcle la crema con la mayonesa y revuelva. Agregue el jugo de limón y la sal y revuelva bien.
C) Aliñe la ensalada de repollo con pollo, con la salsa de crema y refrigere para servir la ensalada dese el refrigerador a la mesa.
Exquisito!
Buen Provecho…

jueves, 1 de julio de 2010

Pollo Coreano - Dakkangjung - 닭강정 - PREMIUM***







Variaciones sobre Original de Maangchi en Maangchi – ‘Sweet and Crispy Chicken’

Qué y Cuanto
1½ de pechugas de pollo
2 cucharaditas de sal
2 huevos
½ taza de harina
½ taza de almidón de maíz
½ litro de aceite vegetal
1 taza de agua
1 taza de jengibre picado finamente
2 cucharadas de soya
½ taza de azúcar obscura
1/3 taza de vinagra
1 taza de sirope de maíz
1 taza de maní pelado u otra semilla
1 taza de sésamo tostado
Como
A) Corte las pechugas de pollo en bocados. Lave los bocados de pollo y séquelos con toallas de papel absorbentes. Transfiera el pollo a un bol y agregue la sal, los huevos, y la harina y el almidón. Mezcle todos los ingredientes con las manos y así conseguir que todos los bocados estén totalmente cubiertos con la mezcla.
B) Fríalos sumergidos en aceite muy caliente, deep fry, por 3’ a 5’ y retírelos del aceite, y resérvelos en papel absorbente. Fría los nuevamente los bocados de pollo, por otros 3’ a 5’ hasta que doren. Esta fritura doble logra que el pollo este mas crujiente. Si desea puede freír los bocados una sola vez, por 5’ a 7’. Retire del aceite y reserve sobre papel absorbente.
C) En un wok o en una olla grande, hierva el agua y agregue el jengibre picado. Incorpore la salsa de soya, el azúcar y el vinagre. Caliente, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue el sirope de maíz, revuelva ocasionalmente, y cocine a calor bajo, 2 o 3, por 20’ a 30’, hasta que la salsa espese y este viscosa.
D) Agregue a esta salsa los bocados de pollo frito, el sésamo tostado y los maníes y mezcle los ingredientes hasta que los bocados estén bien impregnados y calientes. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…