martes, 19 de enero de 2010

Porotos Verdes Planos con Tomates Secos al Sol שעועית ירוקה הולנדית עם עגבניות מיובשות





Variaciones sobre Original de Dyochi en Mevashlim
Qué y Cuanto
1 kilo de porotos verdes planos (porotos romano, o italianos, o turcos)
4 dientes de ajo picados
10 a 15 tomates secos al sol y picados
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano
½ cucharada de tomillo
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
A) Corte los porotos verdes planos, diagonalmente y de 3 a 4 cm. de largo. En un sartén con tapa, caliente el aceite de oliva hasta que empiece a humear. Salte los porotos verdes, revolviendo constantemente, por 10’ aproximadamente, hasta que empiecen a aparecer manchas doradas en el poroto verde plano.
B) Agregue el ajo picado y salte por 2’ a 3’ adicionales.
C) Agregue los tomates secos picados y las especias y revuelva. Baje la temperatura a 2 o 3, cubra el sartén y cocine suavemente por otro 10’, revolviendo ocasionalmente, hasta que los porotos recién ablanden.
Sirva con fideos cortos o arroz o solo como acompañante.
Exquisito!
Buen Provecho...

Bistec de Coliflor







Variaciones sobre Original de Dan Barber en Epicurious – 'Cauliflower Steaks with Cauliflower Puree’
Qué y Cuanto
1 coliflor grande, apretada y densa
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva para pintar
Como
A) Utilizando un cuchillo muy filudo corte la coliflor en dos, por el tronco. A continuación corte 2 bistecs de 2½ a 3 cm. de espesor o, como alternativa, corte toda la coliflor en 8 pedazos, pasando por el tronco.
B) En un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva muy caliente, fría los bistecs, 2’ o 3’ por lado, hasta que doren. Traspase los bistecs a una fuente cubierta con papel de hornear. Repita el proceso tantas veces sea necesario.
C) Pinte las coliflores con aceite de oliva y sale con sal buena. En el horno precalentado a 200°, ase los bistecs de coliflor por 10’, hasta que ablanden un poco. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
Cubra las coliflores con queso rallado antes de poner al horno. Sirva con perejil picado finamente.
Buen Provecho...

Gulash – Gulyás Leves







Variaciones sobre Original de Budapest com. – ' A Classical Hungarian Goulash’
Qué y Cuanto
1½ kilo de carne de ternera para gulash
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en juliana
6 dientes de ajo cortado en rebanadas
1 cucharada colmada de paprika
8 tomates grandes (2 kilos) cuarteados, con cascara
1 tarro de salsa de tomates (400gr.)
2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
2 ramas de apio cortadas en trozos
2 hojas de laurel
Sal y pimienta molida, a gusto
9 papas chicas peladas
2 pimentones verdes cortados en cubitos
Como
A) En una olla grande caliente el aceite de oliva y fría, por 5’, la cebolla y el ajo. Añada la paprika y revolviendo constantemente, siga friendo por otro minuto. Agregue la carne cortada en cubitos de 2 cm. y fríala por todos sus lados, aproximadamente 10’, revolviendo a menudo.
B) Agregue sal y pimienta y siga cocinando a calor mediano, 4 o 5. En una procesadora de alimentos o licuadora, haga puré los tomates cuarteados y agréguelos al gulash. Añada la salsa de tomates, las rodajas de zanahoria, los trozos de apio, las hojas de laurel y sal y pimienta a gusto y revuelva. Tan pronto empiece a hervir el gulash, baje el calor a 1 o 2, y cocine lentamente por 2 horas o más, para que la carne este muy blanda, revolviendo ocasionalmente. Sazone.
C) Una hora antes de servir, agregue las papas peladas y los cubitos de pimentón, revuelva y sirva con arroz blanco.
Buen Provecho!

Sopa de Lentejas con Espinaca






Variaciones sobre Original de Sally Peters en All Recipes – ‘Spinach Lentil Soup’
Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas remojadas
1 cucharada de aceite
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria finamente picada
1 pimentón finamente picado
6 tazas de agua
1 cubo de caldo bouillon
Sal a gusto
½ kilo de espinacas lavadas
Como
A) En una olla grande fría la cebolla picada por 5’. Agregue la zanahoria y el pimentón picados, y revolviendo ocasionalmente, fría por otros 5’.
B) Agregue las lentejas y el agua y lleve a hervir. Tan pronto hierva la sopa, agregue el cubo bouillon, revuelva, reduzca el calor a 2 o 3, y cocine tapado, suavemente, por 1 hora o hasta que las lentejas ablanden. Revise aliño y sale, si es necesario.
C) Agregue los hojas de espinaca y continúe cocinando por otros 5’ a 7’, cuidando que la espinaca no se sobre cueza. Sirva con queso rallado si así lo desea.
Buen Provecho...

Porotos con Rienda









Variaciones sobre Original Chileno de Verónica Guajardo en Zócalo
Qué y Cuanto
1 kilo de porotos (alubias o burros), remojados 12 horas
1 kilo de zapallo cortado en cubitos
2 cucharadas de manteca de ganso
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
1 pimentón picado
4 tomates italianos picados
1 cucharada de orégano
½ cucharadita de comino
8 dientes de ajo enteros, golpeados
4 cucharadas de soya
1 cucharada de sal
200 gr. de fideos largos
Como
A) Bote el agua de remojo y lave los porotos. Cocínelos, en una olla grande, cubriendo los porotos con agua y otros 5 cm. más, durante 1 hora, hasta que ablanden. Agregue el zapallo cortado y cocine por 20’ más.
B) Fría la cebolla picada en la manteca por 5’ y agregue la zanahoria rallada y revuelva. Agregue el pimentón picado y revuelva. Agregue los tomates picados y revuelva. Añada las especias, revuelva y cocine a temperatura baja, revolviendo ocasionalmente, por 20’. Añada las verduras a los porotos.
C) Agregue las cucharadas de soya, la sal y los dientes de ajo golpeados y cocine por 10’ adicionales, revolviendo.
D) Agregue los fideos y cocine por 10’ más y sirva.
Buen Provecho...