domingo, 20 de febrero de 2011

Crema de Coliflor y Champiñones


Original

Una exquisita crema de invierno, para saborear lentamente, con sabores que curiosamente se complementan bien.
Un rocío de queso parmesano, derretido por el calor de la crema, le agrega otra tonalidad más.


Qué y Cuanto
4 cucharadas de mantequilla
3 cebollas picadas finamente
250 gr. de champiñones picados finamente
1 a 2 cabezas de coliflor cortadas finamente
2 tazas de bouillon de pollo
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina integral
2 tazas de leche entera
1 taza de crema 15%
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal al gusto
Como
A) En una olla grande de doble fondo, derrita 4 cucharadas de mantequilla y fría en ella la cebolla picada, durante 10’, hasta que empiece a dorar.
B) Añada los champiñones y fríalos por algunos minutos más. Agregue las flores del coliflor y una vez mezcladas, cocine a calor bajo, 2 o 3, por 15’. Agregue el bouillon, aumente el calor hasta que hierva. Una vez hierve el caldo, baje la temperatura y cocine suavemente por 15’a 20’.
C) En otra olla de tamaño mediano, Derrita 4 cucharadas de mantequilla y fría la harina por 3’, batiendo sin parar. Añada la leche lentamente y revolviendo ocasionalmente caliéntela.
Retire del calor y agregue la crema.
D) Agregue la leche con harina al caldo de coliflor y champiñones y cocine suavemente por 15’. Revise sabores y agregue sal y pimienta a su gusto. Antes de servir agregue perejil picado muy finamente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tortilla de Habas Frescas con Cebollines



Variaciones sobre Original en Pepekitchen – ‘Tortilla de Habas Frescas con Cebolletas’

Qué y Cuanto
500 gr. de habas frescas
2 atados de cebollines nuevos
4 a 5 huevos de gallinas libres
Sal al gusto
75 cc. de aceite de oliva
Como
A) Lave y corte los extremos de la vaina de las habas. Asimismo, si las habas frescas no están tiernas, corte también los filamentos de las vulvas de las vainas.
Corte las habas en trozos de 1 cm. Y deshágase de las vainas manchadas o rotas y en este caso use solo los granos.
B) Corte los cebollines en rodajas gruesas.
C) Fría las habas y los cebollines durante 5’, revolviendo frecuentemente. Añada sal y un vaso de agua, cubriendo las habas y cocine a calor mediano, 3 o 4, durante 15’ a 20’, revolviendo ocasionalmente, hasta que las habas estén blandas y tiernas, y se haya evaporado toda el agua. Escurra las habas y los cebollines.
D) Bata los huevos y mézclelos con las habas y los cebollines.
E) En un sartén antiadherente, calentado con una cucharada de aceite de oliva, fría la mezcla a fuego medio alto, 4 a 5, durante 3’a 4’, hasta que la tortilla de habas frescas cuaje. Enseguida continúe friendo a calor bajo, 2, durante 8’ a 10’.
Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la tortilla y fríala por otros 5’, hasta que dore. Sírvala caliente.
Exquisita!
Buen Provecho…

Repollo Morado Acaramelado - PREMIUM***



Variaciones sobre Original de Esteban Mesa en Atina Chile – ‘Repollo Morado Caliente-La Receta’

El repollo morado que use en esta receta era chico, 10 cm., y seguramente será necesario aumentar las cantidades recomendadas con repollos de mayor tamaño. Hay que tener cuidado con la cantidad de vinagre utilizado, ya que sus esencias son muy dominantes al saborear el repollo.

Qué y Cuanto
1 cabeza de repollo morado
75 cc. de vinagre de vino tinto
75 cc. de aceite de oliva
75 gr. de azúcar rubia demerara
Sal al gusto
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 puñado de pasas de uva, remojadas
Como
A) Pique el repollo morado en forma gruesa, descartando el corazón.
B) Una todos los ingredientes y revuelva.
C) Cocine lentamente, 2 o 3, con la olla tapada y revolviendo ocasionalmente, durante 3 horas. Destape y cocine otros 30’, revolviendo a menudo, evaporizando la mayor parte del vinagre y acaramelando el repollo morado. Sirva muy caliente, de acompañamiento de carnes.
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 19 de febrero de 2011

Crema de Brócoli



Variaciones sobre Original de Jessie A. en All Recipes – ‘Best Cream of Broccoli Soup’

Qué y Cuanto
2 cucharadas de mantequilla con sal
1 a 2 cebollas picadas
1 a 2 papas de apio picadas
1 a 2 ramas de apio picadas
3 tazas de caldo bouillon de pollo
6 a 8 tazas de flores de brócoli
3 cucharadas de mantequilla con sal
3 cucharadas de harina integral
2 tazas de leche entera
Sal y pimienta al gusto
Como
A) En la olla donde cocinara la sopa, fría en dos cucharadas de mantequilla, las cebollas, las papas y las ramas de apio picadas, suavemente hasta que ablanden, revolviendo ocasionalmente.
B) Agregue el caldo bouillon y las flores de brócoli y cocine suavemente por 10’a 15’, hasta que el brócoli este blando.
C) Muela la sopa con una trituradora de inmersión o en una procesadora de alimentos, hasta que se forme una crema homogénea.
D) En una olla aparte, a calor mediano, 3 o 4, cocine la harina en las tres cucharadas de mantequilla derretida, durante 3’a 4’, revolviendo constantemente. Vierta la leche, poco a poco, revolviendo para evitar grumos.
E) Agregue la leche con mantequilla y harina a la crema de brócoli, salpimiente a su gusto, revuelva y sirva caliente adornada con queso parmesano rallado.
Exquisito!
Buen Provecho…

jueves, 17 de febrero de 2011

Champiñones Rellenos con Ajo y Queso




Variaciones sobre Original de Angie Gorkoff en All Recipes – ‘Mouth-Watering Stuffed Mushrooms’

Qué y Cuanto
250 gr. de champiñones frescos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de ajos picados
250 gr. de queso crema (Filadelfia)
¼ de taza de queso parmesano rallado
¼ de cucharita de polvo de cebollas
¼ de cucharita de pimienta molida
Como
A) Precaliente el horno a 175°. Cubra la bandeja del horno con papel de hornear y rocíelo con spray de aceite.
B) Limpie los champiñones con un papel húmedo o con un pincel seco. Suavemente quiebre los tallos, separándolo de la cabeza del champiñón. Pique los tallos del champiñón, descartando las durezas de la base del tallo.
C) Caliente el aceite en un sartén y fría suavemente, 3 o 4, el ajo y los tallos de champiñón, hasta que la humedad desvanezca, cuidando que el ajo no se queme. Deje enfriar.
D) Mezcle el ajo y los tallos fritos y fríos con el queso crema, el queso parmesano rallado, el polvo de cebollas y la pimienta, en una mezcla espesa. Rellene cada champiñón con una cantidad abundante de mezcla, utilizando una cucharita. Ponga los champiñones rellenos en la bandeja del horno.
E) Hornee los champiñones rellenos durante 20’, hasta que empiece a formarse un charquito de líquido debajo de los champiñones. El sabor mejora al día siguiente. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Salmon Glaseado con Ajo - PREMIUM***


Variaciones sobre Original en Hub Pages – ‘Salmon with Roast Garlic Topping”

Qué y Cuanto
1 cabeza de ajo
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de mantequilla
1 filete de salmón de 1 kilo
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharaditas de romero fresco picado (Opcional)
Como
A) Cocine la cabeza de ajo en el microondas por 1’ a 3’, hasta que el ajo este blando y cocido. Una vez tibios, pele los dientes de ajo.
B) En una procesadora de alimentos mezcle los ajos molidos, el aceite de oliva y la mantequilla y procéselos hasta obtener una pasta homogénea. Agregue sal atlántica y pimienta a su gusto.
C) Sobe el filete de salmón con aceite de oliva y póngalo sobre una hoja de lechuga (así evita que se pegue) ,sobre un papel de hornear en la bandeja del horno. Salpimiente el salmón, vierta el jugo de limón y unte el filete con la pasta de ajo, en forma pareja.
D) En el horno precalentado a 200°, ase el salmón por 15’ a 20’, hasta que este cocido a su gusto.
Sirva el salmón con hojitas de romero fresco recién picado y acompañado con puré de papas.
Exquisito!
Buen Provecho...