sábado, 28 de mayo de 2011

Sopa de Pollo y Wakame _ PREMIUM***

Original

“El Occidente es el oriente del Oriente, tanto como el Oriente es el occidente del Occidente, y esta sopa lo comprueba. Un solo mundo y variadas culturas integrándose”

Qué y Cuanto
8 esqueletos de pollo con cogotes
2 a 3 ramas de apio con hojas
6 a 8 dientes de ajo pelados
3 a 4 zanahorias peladas
1 a 2 cebollas peladas
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal atlántica
1 pimentón rojo pelado
½ taza de wakame cortado
Como
A) Ponga todos los ingredientes, excluyendo el wakame, en una olla de 5 litros, agréguele agua, hierva y luego a calor mediano bajo, 3 a 4, cocine el caldo durante 3 a 4 horas, hasta que la carne del pollo y los cartílagos se desprendan solos.
B) Cuele la sopa y reserve el pimentón. Tan pronto este tibio, corte el pimentón en lonjas elegantes y pélelo.
C) Ponga el alga wakame a remojar en agua hervida y espere 10’, hasta que haya duplicado su volumen.
D) Agregue el pimentón rojo cortado y el wakame remojado, incluyendo el líquido, a la sopa. Recaliente la sopa, esperando que los sabores se hagan uno y sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pesto – Pasta de Albahaca - PREMIUM***

Original

“Esta es una receta de pesto excelente, con jugo de limón, como lo hace Jamie Oliver, y reemplazando los piñones por nueces. Unté un pan de harina de centeno 100% con este pesto pastoso, y no podía parar de probarlo”.

Qué y Cuanto
Un ramo de albahaca, como 30 ramitas
3 a 5 dientes de ajo
75 gr. de nueces
3 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
50 gr. de queso parmesano rallado
1 a 2 cucharadas de jugo de limón
1 pizca de sal atlántica
Como
A) Lave y deshoje la albahaca, menos el cogollo. Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas.
B) Ponga las hojas y cogollos de albahaca y los ajos rebanados en la procesadora de alimentos y muela bien.
C) Agregue el resto de los ingredientes y muela nuevamente, procurando dejar la nuez como arenilla gruesa.
D) Si desea usar el pesto como pasta para sándwiches déjelo pastoso y si lo desea mas liquido, como salsa, agréguele más aceite de oliva virgen. Verifique sabores y mejórelo.
Exquisito!
Buen Provecho…

lunes, 23 de mayo de 2011

Chavelita Salteada con Champiñones Ostra y Espinacas Nuevo Zelandesas - PREMIUM***


Original

“… y si no tiene chavelita, use otra carne jugosa; y si no tiene champiñones ostra, use otro tipo de hongos; y si no tiene espinacas nueva zelandesas, use espinacas comunes y corrientes; y si no tiene nigori sake adhiera otro tipo de alcohol, la receta será diferente pero buena igualmente y suya”

Qué y Cuanto
1 kilo de Chavelita, diafragma del ternero conocida como Falda, Skirt steak o נתח קצבים, cortada en lonjas finas.
5 a 8 dientes de ajo picados
50 gr. de mantequilla
250gr. a 500 gr. de champiñones ostra
250 gr. de espinacas nuevo zelandesas
50 gr. de mantequilla
75 a 100cc. de nigori sake
Como
A) Lave las ramitas de espinacas y póngalas en un tiesto con agua en el refrigerador para que recuperen su turgencia.
B) En un sartén con mantequilla, fría levemente el ajo picado y agregue las lonjas de chavelita y revolviendo constantemente, a calor fuerte, 8 a 9, saltéelas hasta que cambien de color. Retírelas del sartén, incluyendo el jugo y resérvelas para posterior uso.
C) Agregue mas mantequilla al sartén y revolviendo saltee, a calor mediano, 4 a 5, los champiñones ostra desgajados, hasta que empiecen a cocerse, alrededor de 5’.
D) Devuelva las lonjas de chavelita salteadas y su jugo y revuelva bien. Añada el nigori sake y revuelva, a calor suave.
E) Saque las espinacas del refrigerador, deshoje las hojas grandes, deshágase de los tallos más gruesos, e incorpore hojas y cogollos de espinaca nueva zelandesa al sartén.
F) Apague el calor, revuelva y sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 21 de mayo de 2011

Áspic de Pollo - PREMIUM***



Original basado en recetas varias

Áspic, en latín, “un manjar encerrado en gelatina”, recetado ya desde el siglo XIV, el queso de cabeza, la galareta polaca, el studinets ucraniano, el holodets ruso, el pihtije serbio, el kocsonya húngaro, el aladab sueco, hecho con carne de búfalo en Nepal, el sülze alemán, la p’tcha judía, la jalea de patitas chilena y la gelatina de patas dulce de Colombia y Peru, comida realmente internacional donde cada cultura lo prepara de acuerdo a sus costumbres culinarias, en base a pollo, o pavo, o pato, o pescado, o res, o cerdo, o búfalo, o cabras. Gusto de tantos, gusto exquisito”

Qué y Cuanto
El caldo base
8 esqueletos de pollo con cogotes
2 a 3 ramas de apio con hojas
6 a 8 dientes de ajo pelados
3 a 4 zanahorias peladas
1 a 2 cebollas peladas
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal atlántica
Dentro del Áspic
3 a 4 cucharaditas de agar-agar o gelatina
3 huevos duros, en rebanadas
2 o 3 pimentones rojos asados, en lonjas
3 a 4 zanahorias cocidas, en rebanadas
Y si lo desea también alcaparras
Como
A) Ponga todos los ingredientes del caldo en una olla de 5 litros, llénela con agua, hierva y luego a fuego mediano bajo, 3 a 4, cocine el caldo durante 3 a 4 horas, hasta que la carne del pollo y los cartílagos se desprendan solos.
B) Mientras tanto prepare los pimentones de acuerdo a la receta “Pimentones Rojos Tostados” o compre una conserva de pimentones rojos. Prepare lonjas del tamaño que desee.
C) Cocine los huevos hasta que estén duros, 15’a 20’. Corte rodajas con un cortador de huevos preferentemente, para que las rodajas resulten homogéneas.
D) Tan pronto la sopa de pollo este lista, cuele el caldo, dejando un caldo transparente.
E) Corte las zanahorias en rodajas de tamaño similar.
F) Si desea puede hacer 2 o 3 fuentes de áspic, o alternativamente utilizar parte del caldo como base de una sopa sabrosa.
G) Agregue el polvo de agar-agar al caldo, 3 o 4 cucharaditas de agar-agar por litro, y déjela cocerse por 15’ o más.
H) Una vez el pollo este tibio y manejable, desprenda pacientemente los restos de carne de los cogotes y esqueletos cocidos e inclúyalos desmenuzados en el caldo.
I) En una fuente ordene una capa de rodajas de huevos cocidos, sobre ella, una capa de rodajas de zanahoria cocida y termine ordenando una capa de lonjas de pimentones rojos. Vierta el caldo suavemente para mantener el diseño que hizo.
J) Espere una ½ hora y tan pronto empiece a cuajarse el áspic, agregue una capa de rodajas de zanahorias cocidas, que harán de base del Áspic de Pollo, cuando una vez cuajado lo de vuelta.
K) Refrigere el áspic durante 3 o 4 horas, hasta que cuaje y este frio. Cuando esté listo, dando vuelta el molde, y si es necesario soltándolo con un cuchillo delgado, desencájelo del molde y preséntelo en un plato apropiado, adornado con ramas de perejil fresco.
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 14 de mayo de 2011

Caramelo Líquido



Sin Variaciones sobre Original de Cocina Practica – “Azúcar Quemada”

Qué y Cuanto
Azúcar: la cantidad necesaria conforme a la cantidad que deseamos obtener.
Agua: la cantidad necesaria, según la consistencia deseada.
Jugo de limón: la cantidad necesaria, así se evita la cristalización del caramelo.
Ejemplo de proporciones según su utilización:
• 1 taza de azúcar, sin agua y con 1 cucharadita de jugo de limón - base para poner en una fuente para postre.
• 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, unas gotas de limón – caramelo líquido para cubrir postres o decorarlos.
• 1 taza de azúcar, unas cucharadas de agua, unas gotas de limón- Usos variados (es un punto intermedio entre las dos proporciones anteriores).
Como
A) Coloque el azúcar en un sartén o una pequeña ollita. Cocínelo a calor medio, 3 o 4, hasta que tome color café, revolviendo con una cuchara de madera, para evitar que se queme. Es recomendable ir incorporando el azúcar poco a poco, en forma de lluvia, a la vez que se va revolviendo. Además, siempre es mucho mejor que la ollita esté precalentada.
El punto exacto de consistencia lo da la experiencia.
B) Retire del calor, agregue el agua hirviendo y revuelva. Vuelva a calentar, hasta lograr la consistencia deseada (tiene que quedar algo espeso). Agregue el jugo de limón y retire del calor.

sábado, 7 de mayo de 2011

Pimentones Rojos Tostados, en Aceite Balsámico - PREMIUM***


Original

“Una rebanada de pan fresco o una tostada tibia, untada con mantequilla y cubierta con pimentón rojo…, no se necesita mas.”

Qué y Cuanto
6 a 8 pimentones rojos suculentos
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de aceite balsámico de Módena
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) Corte el pimentón alrededor del tallo, descartando el corazón interior, donde crecen sus semillas. Con cuidado, corte las divisiones claras internas y bótelas también. Lave el interior del pimentón, para deshacerse de restos.
B) Ponga los pimentones al grill, en la parte superior del horno, cerca de la fuente de calor, para que la piel del pimentón se tueste. Áselos 7’a 10’ por lado, hasta que la piel este tostada. Vaya girándolos, hasta que estén tostadas todas las caras del pimentón. Retire los pimentones y cúbralos, esperando que entibien, para poder pelarlos. Al cabo de 10’a 15’, pélelos, desprendiendo la piel con facilidad. Corte los pimentones a su gusto y traspáselos a una fuente de vidrio, con su jugo.
C) Mezcle el aceite de oliva con el aceite balsámico y la sal atlántica y bátalos bien hasta que emulsionen. Verifique el sabor y ajústelo a su paladar. Vierta esta emulsión sobre los pimentones rojos tostados, revuelva suavemente, y guarde los pimentones en un recipiente de vidrio, cubiertos y refrigerados.
Exquisito!
Buen Provecho…