viernes, 30 de septiembre de 2011

Soufflé de Papas




Original

“Comidas que no recuerdo. Puré mezclado con clara de huevos batida, otorgándole al simple puré de papas una textura aérea y sutil, redefiniéndolo”.

Qué y Cuanto
2 kilos de papas
Sal a gusto
250 cc. de crema 38%
2 huevos
100 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) Prepare un puré, cociendo las papas en agua salada y moliéndolas, dejando pequeños grumos. Deje entibiar.
B) Vierta la crema, las yemas de huevo y la mitad del queso parmesano y revuelva bien. Pruebe el sabor, y si es necesario, agregue sal atlántica.
C) Bata las claras de huevo a punto de nieve y luego incorpore el batido de claras al puré, suavemente, con movimientos envolventes. Así obtendrá una mezcla sutil, propia del soufflé.
D) Enmantequille una fuente de pírex y cúbrala con pan molido. Vierta el soufflé en el pírex, dejándole una superficie rugosa y espolvoree el resto de queso parmesano.
E) Hornee el soufflé de papas a una temperatura de 180°, hasta que el soufflé este dorado, 20’a 30’, aproximadamente. Déjelo reposar en el horno por 10’y sirva caliente.
 Exquisito!
Buen Provecho…

jueves, 29 de septiembre de 2011

Humitas en Calabaza

Original

“Los choclos y las hojas que cubren el choclo en Israel son más pequeños que los conocidos en Chilito y así es que las humitas resultan chiquitas también. Esto me llevo a buscar alternativas. La calabaza moscada, con su dulzor, y los choclos orgánicos, tan dulces, permiten disminuir la cantidad de azúcar, e inclusive no agregarle. El resultado es exquisito, la calabaza moscada contribuye delicadamente, y la cantidad de humita servida es abundante, inclusive para golosos como yo”.

Qué y Cuanto
2 calabazas moscadas orgánicas
2 a 3 cebollas orgánicas
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
4 a 6 choclos orgánicos
2 a 4 cucharadas de leche entera
2 a 3 ramitas de albahaca
1 cucharada de azúcar demerara
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) Hornee las calabazas moscadas a 180°, durante 20’ a 30’, hasta que estén blandas y cocidas. Déjelas enfriar.
B) Pique la cebolla y fríala lentamente, 2 o 3, en la mantequilla mezclada con aceite de oliva, hasta que este traslucida.
C) Corte los granos de choclo, separándolos de la coronta, y agréguelos a la cebolla, cuando esta este lista, junto con la leche. Cocine a calor bajo, 2 a 3, revolviendo ocasionalmente, durante 20’a 30’.
D) Corte las calabazas por la mitad, a lo largo, escarbe y descarte las pepas y las fibras. Sigua escarbando y vaciando la pulpa blanda de la calabaza, hasta que el grosor de la cascara sea 2 mm, aproximadamente.
E) Vacíe el choclo con cebolla, la pulpa de calabaza, las hojas de albahaca, la sal y la azúcar, a una procesadora de alimentos, y triture hasta obtener una masa homogénea y consistente.
F) Pruebe la mazamorra obtenida y agregue sal o azúcar a su gusto. Rellene las cascaras de calabaza que reservo y si gusta, decórelas con trozos de aceituna.
G) Hornéelas durante 20’ a 180°, y otros 5’adicionales bajo el grill del horno para que la superficie de las humitas en calabaza, se tueste. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

jueves, 15 de septiembre de 2011

Corderito Lechón Relleno

        
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Variaciones sobre Original de Los Fogones de Chus (Complejo Hospitalario Universitario de Santiago) “Pierna de Cordero Rellena”.

 “El 18 de Septiembre volvió a ser nuestro, de nosotros, de todos los chilenos y que mejor que un corderito lechón para celebrarlo”.

 Qué y Cuanto
1 paleta de cordero lechón, 2 a 2,5 kg., deshuesado
Aceite de oliva
2 a 4 cebollas orgánicas picadas
250 gr. de champiñones picados
1 a 2 berenjenas orgánicas peladas y picadas
4 a 6 dientes de ajo picados
Sal atlántica
1 cuchara de perejil seco
100 gr. de pasas de uva o de arándanos rojos
75 gr. de almendras blancas picadas
2 huevos duros
4 cebollas peladas cortadas por la mitad
4 a 6 dientes de ajo enteros
2 hojas de laurel
1 botella de cerveza pilsener
Como
A) Con un cuchillo carnicero chico y afilado, se abre la paleta de cordero, descarnando los huesos con esmero y prolijidad, obteniendo un matambre en forma de abanico, de uno a dos cm. de espesor. Yo le pedí al carnicero que lo preparara.
B) Fría en aceite de oliva las cebollas picadas durante 5’a 7’ y entonces agréguele el ajo picado, los champiñones y las berenjenas picadas y continúe friendo, a temperatura baja, 3 o 4, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10’. Agregue sal, perejil, pasas y almendras, revuelva y fría otros 5’.
C) Rellene el matambre de paleta de cordero lechón con la mezcla que preparo. Cierre el matambre y amárrelo con cordel para cocinar. Precaliente el horno a 100°.
D) En una fuente de pírex distribuya las mitades de cebolla y los dientes de ajo y pose el cordero relleno sobre las verduras, sin que toque el fondo de la fuente. Vierta la cerveza pilsener y un poco de aceite de oliva sobre el cordero. Agregue dos hojas de laurel a la cerveza y ase durante 6 a 8 horas, cocinándolo muy lentamente. Sirva en rebanadas, acompañado de puré o papas cocidas.
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 10 de septiembre de 2011

Hongos con Mantequilla - “Así no Mas”

Original basado en algo leído por allí y pensando en Ximena

“A la Señora Ximena, mi bien amada señora, le gustan los sabores puros, como fueron creados y estos hongos portobello (hongos crimini abiertos) agasajan fielmente su paladar – así no más”.

Qué y Cuanto
250 gr. de hongos portobello (o lo que desee)
50 gr. de mantequilla con sal
Como
A) No lave los hongos, solo límpielos con una escobilla suave.
B) Con sus manos, quiebre los hongos en bocados deseados.
C) Sin aceite ni mantequilla, cocine los hongos quebrados, 7’ a 10’, mesando y revolviendo ocasionalmente. Escuchara suaves chirridos del hongo raspando el sartén, cuando mese el sartén.
D) Cuando tengan la consistencia que desee, retire del calor y agregue la mantequilla cortada en cubitos. Revuelva para que los hongos se impregnen con la mantequilla y sirva caliente. Exquisito!.
Buen Provecho…

Bistec Teriyaki

Variaciones sobre Original en Simply Recipes – “Steak Teriyaki

“Una alternativa buena cuando tratamos con carne de menor calidad”.

Qué y Cuanto
1 kilo de Entrecot
1/3 de taza de mirin
1/3 de taza de sake
1/3 de taza de salsa de soya
1 cucharada de azúcar rubia
1 cucharada de polvo de jengibre
Aceite de oliva
Como
A) En un bol grande mezcle el mirin, el sake, la salsa de soya, el azúcar y el polvo de jengibre y marine los bisteques de entrecote durante la noche, refrigerados.
B) Antes de freír, retire los bisteques de la marinada y resérvela.
C) Fría los bisteques en una plancha muy caliente, 8 o 9, por ambos lados, durante 3’a 4’, hasta que se formen en el bistec surcos negros de carne tostada.
D) Mientras tanto caliente la salsa de teriyaki a temperatura media fuerte, 5 o 6, revolviendo ocasionalmente, reduciéndola hasta que obtenga punto.
E) Una vez listo los bisteques, trócelos en lonjas y sírvalos rociados con salsa de teriyaki.
Buen Provecho…

sábado, 3 de septiembre de 2011

Queque de Zapallo






Variaciones sobre Original en Pick your Own. Org. – “Pumpkin Bread”

“Inclusive para aquellos que les cuesta cumplir órdenes y seguir las precisas instrucciones de la repostería, aquellos que siempre optan por intentar cambios personales, este queque es adecuado. Este queque es un queque abierto a la experiencia. Intente su variación personal y disfrute”.

Qué y Cuanto
2 tazas de puré de zapallo orgánico
1¾ de taza de azúcar rubia demarara
1¾ de taza de harina de trigo integral
1¾ de taza de harina de cebada integral
1 cucharada de soda
½ cucharadita de nuez moscada en polvo
½ cucharadita de all spice
1½ cucharadita de sal de cocina
1 taza de aceite vegetal
4 huevos batidos
2/3 de taza de agua
¾ de taza de pepitas de zapallo peladas
Como
A) Para hacer el puré de zapallos. Precaliente el horno a 220° y hornee los trozos de zapallo, 40’a 50’, hasta que estén cocidos. Enfríe. Baje la temperatura del horno a 175°.
B) Saque la pulpa de los zapallos y prepare un puré muy suave. Cocine el puré de calabaza a calor muy bajo, 2 o 3, durante 40’a 50’o hasta que se reduzca a una masa que se desprenda con facilidad de los muros de la olla. Enfríe.
C) En un bolo grande una el azúcar, las harinas, la soda, las especias y la sal. Revuelva bien.
D) Agregue el puré de zapallos, el aceite, los huevos y el agua. Revuelva bien hasta obtener una masa homogénea.
E) Agregue las pepitas de zapallo. O si desea almendras peladas o nueces o pasas de uva.
F) Aceite 2 fuentes y reparta el contenido en ellas.
G) Hornee los queques durante aproximadamente 1 hora.
H) Retírelos del horno cuando estén listos, y déjelos enfriar durante 10’ a 15’.
I) Saque los queques de sus moldes y déjelos enfriar sobre una red.
J) Como muchos otros queques, el queque de zapallo es más sabroso cubriéndolo con un filme plástico, guardándolo en el refrigerador y sirviéndolo al día siguiente.
Exquisito!
Buen Provecho...