domingo, 20 de febrero de 2011

Crema de Coliflor y Champiñones


Original

Una exquisita crema de invierno, para saborear lentamente, con sabores que curiosamente se complementan bien.
Un rocío de queso parmesano, derretido por el calor de la crema, le agrega otra tonalidad más.


Qué y Cuanto
4 cucharadas de mantequilla
3 cebollas picadas finamente
250 gr. de champiñones picados finamente
1 a 2 cabezas de coliflor cortadas finamente
2 tazas de bouillon de pollo
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina integral
2 tazas de leche entera
1 taza de crema 15%
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal al gusto
Como
A) En una olla grande de doble fondo, derrita 4 cucharadas de mantequilla y fría en ella la cebolla picada, durante 10’, hasta que empiece a dorar.
B) Añada los champiñones y fríalos por algunos minutos más. Agregue las flores del coliflor y una vez mezcladas, cocine a calor bajo, 2 o 3, por 15’. Agregue el bouillon, aumente el calor hasta que hierva. Una vez hierve el caldo, baje la temperatura y cocine suavemente por 15’a 20’.
C) En otra olla de tamaño mediano, Derrita 4 cucharadas de mantequilla y fría la harina por 3’, batiendo sin parar. Añada la leche lentamente y revolviendo ocasionalmente caliéntela.
Retire del calor y agregue la crema.
D) Agregue la leche con harina al caldo de coliflor y champiñones y cocine suavemente por 15’. Revise sabores y agregue sal y pimienta a su gusto. Antes de servir agregue perejil picado muy finamente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tortilla de Habas Frescas con Cebollines



Variaciones sobre Original en Pepekitchen – ‘Tortilla de Habas Frescas con Cebolletas’

Qué y Cuanto
500 gr. de habas frescas
2 atados de cebollines nuevos
4 a 5 huevos de gallinas libres
Sal al gusto
75 cc. de aceite de oliva
Como
A) Lave y corte los extremos de la vaina de las habas. Asimismo, si las habas frescas no están tiernas, corte también los filamentos de las vulvas de las vainas.
Corte las habas en trozos de 1 cm. Y deshágase de las vainas manchadas o rotas y en este caso use solo los granos.
B) Corte los cebollines en rodajas gruesas.
C) Fría las habas y los cebollines durante 5’, revolviendo frecuentemente. Añada sal y un vaso de agua, cubriendo las habas y cocine a calor mediano, 3 o 4, durante 15’ a 20’, revolviendo ocasionalmente, hasta que las habas estén blandas y tiernas, y se haya evaporado toda el agua. Escurra las habas y los cebollines.
D) Bata los huevos y mézclelos con las habas y los cebollines.
E) En un sartén antiadherente, calentado con una cucharada de aceite de oliva, fría la mezcla a fuego medio alto, 4 a 5, durante 3’a 4’, hasta que la tortilla de habas frescas cuaje. Enseguida continúe friendo a calor bajo, 2, durante 8’ a 10’.
Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la tortilla y fríala por otros 5’, hasta que dore. Sírvala caliente.
Exquisita!
Buen Provecho…

Repollo Morado Acaramelado - PREMIUM***



Variaciones sobre Original de Esteban Mesa en Atina Chile – ‘Repollo Morado Caliente-La Receta’

El repollo morado que use en esta receta era chico, 10 cm., y seguramente será necesario aumentar las cantidades recomendadas con repollos de mayor tamaño. Hay que tener cuidado con la cantidad de vinagre utilizado, ya que sus esencias son muy dominantes al saborear el repollo.

Qué y Cuanto
1 cabeza de repollo morado
75 cc. de vinagre de vino tinto
75 cc. de aceite de oliva
75 gr. de azúcar rubia demerara
Sal al gusto
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 puñado de pasas de uva, remojadas
Como
A) Pique el repollo morado en forma gruesa, descartando el corazón.
B) Una todos los ingredientes y revuelva.
C) Cocine lentamente, 2 o 3, con la olla tapada y revolviendo ocasionalmente, durante 3 horas. Destape y cocine otros 30’, revolviendo a menudo, evaporizando la mayor parte del vinagre y acaramelando el repollo morado. Sirva muy caliente, de acompañamiento de carnes.
Exquisito!
Buen Provecho…