sábado, 8 de diciembre de 2012

Shakshuka de Acelgas y Kashkabal - שקשוקת מנגולד וקשקבל

Variaciones sobre Original de Shaul Ben Adarat – "שקשוקה תרד"  

“Untando el pan en la shakshuka hirviente, rompiendo la yema del huevo, que hace uno con el queso kashkabal derretido y la acelga cremosa. Es imposible parar, hasta raspar el fondo del sartén, y entonces untarse los dedos”. 
   
Qué y Cuanto
2 cebollas cortadas en juliana
2 cucharadas de aceite de oliva
4 a 6 dientes de ajo rebanados
½ a 1 kilo de acelgas (o espinacas)
Sal atlántica a su gusto
200 c. de crema no grasa
4 a 6 huevos
100 a 150 gr de queso kashkabal  
Como
A) Corte los tallos de las acelgas en pedazos menudos y póngalos a freír en el aceite de oliva, junto con las cebollas y las rebanadas de ajo. Fría las verduras en un sartén de muros altos, a calor moderado. 3 o 4, durante 7’a 10’, hasta que las cebollas estén transparentes y los tallos de acelga cocidos al dente. B) Agregue las hojas de acelga cortadas en lonjas, revuelva y continúe cocinando durante 1 a 2 minutos. Agregue sal atlántica recordando que el queso aporta sabor salado también.
C) Agregue la crema y revuelva.
D) Rompa los huevos sobre la shakshuka y cúbrala con el queso kashkabal rallado. Continúe cocinando durante 3’a 5’, hasta que el huevo quede cocido a su satisfacción.
E) Sirva a la mesa en el sartén y coma la shakshuka de acelgas untada con pan de miga – que mejor que ¡marraquetas chilenas! , o baguette francés o Jala israelí.
¡Exquisito!  
Buen Provecho…

viernes, 7 de diciembre de 2012

Arroz con Leche y Cerezas

Variaciones sobre Original de Ángeles Fernández en Suite 101 – “Arroz con Leche”  

“Comiendo niñez”.  

Qué y Cuanto
½ taza de arroz blanco
4 tazas de leche entera
1/3 de taza de azúcar blanca
1 pizca de sal
Cascaritas de ½ limón
1 a 2 puñados de pasas de cereza sin pepas  
Como
A) Cocine el arroz en una taza de agua hirviendo, durante 5’, sin que se seque.
B) Mientras tanto caliente la leche, con el azúcar, la sal y las cascaritas de limón, a temperatura media, 4 a 5.
Tan pronto la leche este caliente, justo antes de que empiece a hervir, agréguele el arroz pre cocido, y cocínelo lentamente, 1 a 2, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, raspando el fondo de la olla. Cocínelo durante 20’ o hasta que note que el arroz este totalmente cocido. Si el arroz queda seco agréguele mas leche, ya que el arroz con leche debe quedar semi liquido.
C) Lave y remoje las pasas de cereza, mientras prepara el arroz con leche.
D) Retire la cascarita de limón y agréguele las pasas de cereza remojadas y revuelva. Sirva el arroz con leche y cerezas, refrigerado.
Exquisito!
Buen Provecho…