martes, 7 de junio de 2016

Papas con Acelgas - Blitva, de Croacia


Variaciones sobre Original de Sofia en Naturally Sofia – "Croatian Blitva"

"Comidas simples, sabores básicos, como le gustan a Ximena. Esta vez es comida dálmata de Croacia, pero puede ser de cualquier lugar. Otras hojas verdes pueden ser utilizadas. Juegue usted."

 Qué y Cuanto
3 a 4 papas
Sal atlántica a su gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
3 a 5 dientes de ajo en rodajas
1 atado grande de acelgas
 Como 
A) Pele las papas, córtelas en cubitos de 2 cm. y cocínelas en una olla con agua fría y sal. Cuando suelten el primer hervor baje la temperatura a 3 o 4 y continúe cocinándolas por otros 8' a 10', hasta que estén recién cocidas. Resérvelas.
B) Vacié el aceite de oliva a la olla y fría en el las rodajas de ajo, hasta que ablanden, aproximadamente 1', pero no cambien de color.
C) Agregue las papas ya cocidas y fríalas en el aceite con ajo, a calor mediano, 5 o 6, durante 7' a 10 minutos.
D) En las hojas de acelga, separe el tallo de la parte verde, utilizando solo las hojas y reservando el tallo para otra comida. Corte las hojas verdes en tiras.
E) Agregue la mitad de las hojas de acelga a las papas cocidas fritas. Siga friendo durante otros 5' a 7', y revuelva con las papas, salando a su gusto.
F) Agregue el resto de las acelgas y revuelva hasta obtener un contenido homogéneo y las acelgas hayan recién colapsado. Verifique sabores y sirva caliente.
Exquisito! 
Buen Provecho…

viernes, 3 de junio de 2016

Una Ensalada de Papas PREMIUM***


Variaciones sobre Original de Sara Kate and Faith Durand en "The Kitchn" – How to Make Potato Salad"

 "Ocurre muchas veces que el método de preparación produce el cambio y una comida sabrosa se convierte en exquisita. Este es el caso. El apio cortado finamente deja de aportar como verdura, y junto con las chalotas se convierte en aliño." 

 Qué y Cuanto
1 kilo de papas de cascara roja
½ taza de mayonesa
1 a 2 tazas de apio orgánico picados finamente
1 a 2 cebollas chalotas picadas finamente
¼ a ½ taza de cebollines verdes picados
3 huevos cocidos, de gallinas libres, cocidos
Aceite de oliva extra virgen
Jugo de limón, o lima, a su gusto
Sal atlántica y pimienta a su gusto
 Como 
A) Pele las papas y córtelas en cuatro a seis trozos. Cocine las papas en agua, cubriéndolas como 2 cm. con agua fría salada. Tan pronto hierva el agua baje la temperatura a 3 o 4 y siga cocinándolas durante 10' a 15', hasta que estén cocidas y aun enteras. Vacié el agua y enfríe las papas bajo el agua corriendo para detener la cocción. El tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño del trozo de papa que corto y de la intensidad de la temperatura.
B) Corte las chalotas y los apios, muy finamente, y agréguelos a las papas ya frías.
Corte los cebollines verdes, incluyendo las hojas verdes en rodajas. También agréguelos a las papas.
Cocine los huevos hasta que estén duros, y ya fríos, córtelos en cuatro y agréguelos a la ensalada.
C) Agréguele a la mayonesa industrial, aceite de oliva, jugo de lima y sal atlántica a su gusto, batiéndola con un tenedor.
D) Mezcle la ensalada con el aliño y revuelva con las manos, rompiendo los cantos de las papas y formando una ensalada con cierta consistencia.
Exquisita!
Buen Provecho…

sábado, 21 de mayo de 2016

Nabos Glaseados


Variaciones sobre Original en Epicurious "Glazed Turnips"

 "Tantas veces hemos recibido nabos, en la caja de verduras orgánicas que llega todas las semanas de la granja de agricultura sostenida por la comunidad de la cual somos miembros, y no sabía qué hacer con ellos, más que agregarlos cortados dentro de ensaladas surtidas. Esta receta les da una nueva dimensión a estos simples nabos." 

 Qué y Cuanto
1 kilo de nabos
1½ tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar rubia demerara
½ cucharadita de sal
Como 
A) Pele los nabos y córtelos horizontalmente en dos o tres torrejas y luego cuartéelos.
B) En un olla, ponga los cuartos de nabo en una sola capa y cúbralos con agua hasta la mitad de la altura de los nabos, aproximadamente una y media taza.
C) Agregue la mantequilla, el azúcar y la sal y llévelos a hervir en calor moderado, 4 o 5, con la olla cubierta, durante 10'. Destape la olla y continúe hirviendo el agua durante otros 8' aproximadamente, hasta que el agua haya evaporado.
D) Sofría los nabos, a temperatura media alta, 7 u 8, durante 5', revolviendo ocasionalmente hasta que empiecen a dorar y estén glaseados.
Buen Provecho…

sábado, 14 de mayo de 2016

Cocido Peruano, o Colombiano, de Lentejas y Carne Molida



Variaciones y mezcla de Originales de Ina Garten en Food Network – "Lentil Vegetable Soup" y en La Cocina Peruana – "Guiso de lentejas y Carne Molida"

"El cocido, como el guiso, se cocina destapado, para que la humedad disminuya y los sabores se concentren. Para cocinar este cocido, mezcle 2 recetas. La sopa de lentejas de Ina Garten, la Contessa descalza, y una receta popular peruana y colombiana. El resultado magnífico." 


Qué y Cuanto
 Las Lentejas
500 gr. de lentejas orgánicas
3 cebollas grandes picadas (4 tazas)
1 cucharadita de ajo picado, sin brote
¼ de taza de aceite de oliva
2 pizcas de sal atlántica
6 a 8 ramas de apio cortadas en cubitos pequeños (3 tazas)
4 a 8 zanahorias cortadas en cubitos pequeños (3 tazas)
¼ de taza de pasta de tomates
2 a 4 cucharadas de vino o vinagre de vino tinto
1 tazas de caldo bouillon de carne
2 tazas de agua
 La Carne Molida 
¾ kilo de carne de ternera molida
1 cebollas picadas (1 taza)
1 poquito de aceite de olivas
2 pizcas de sal atlántica
Queso parmesano fresco, al gusto
 Como 
 Las Lentejas 
A) Deje remojar las lentejas durante la noche y no menos de 2 horas.
B) En la olla de cocción, fría en el aceite de oliva las 3 tazas de cebollas picadas, junto con el ajo picado, agregándole sal al gusto. Fría suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda.
C) Agregue el apio y las zanahorias y fría todo junto durante otros 10'a 15'.
D) Agregue la taza de caldo bouillon de ternera, las 2 tazas de agua, la pasta de tomates, el vinagre de vino tinto y las lentejas remojadas. Cubra la olla, aumente la temperatura, y tan pronto hierva el cocido, baje el calor a 3 o 4, y cocine descubierto durante 1 hora aproximadamente, hasta que las lentejas estén totalmente cocidas secándose.
 La Carne Molida 
E) En un sartén con un poquito de aceite de olivas fría la taza de cebollas suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda.
F) Agregue la carne y fríala durante otros 10', revolviendo ocasionalmente. La carne tiene que estar a penas frita y muy jugosa
G) Traspase la carne molida a la olla con lentejas y revuelva bien. Verifique sabores y agréguele sal si así lo desea, o un poquito de pasta bouillon. Continúe cocinando durante otro 15' a 20', hasta que los sabores se integren y se produzca la sinergia.
Sin duda mañana estará aún más sabroso.
Si lo desea agréguele al plato ya servido, ralladura de queso parmesano.
Los peruanos lo sirven con arroz blanco.
¡Exquisito!
Buen Provecho…

viernes, 22 de abril de 2016

Porotitos Verdes con Ajo


 Variaciones sobre Original de Ina Garten en Food Network – "String Beans with Garlic"

"Porotitos verdes, string beans, haricots vertes, fieles y sabrosos como nunca, acompañando cualquier carne, contrastando sabores."

 Qué y Cuanto
½ kilo de porotitos verdes, con su extremo removido
Sal al gusto
3 a 4 dientes de ajo rebanados
1 cucharada de aceite de oliva
1 a 2 cucharadas de mantequilla
 Como 
A) Vierta los porotitos verdes en una olla en agua salada hirviendo y escáldelos a su gusto, durante 1'a 3'. Drene los porotos verdes inmediatamente, parando la cocción, bajo un chorro de agua fría, o mejor aún, inmergiendolos en agua fría con hielo
B) Caliente el aceite de oliva mezclado con la mantequilla y fría a calor mediano los ajos remojados, durante 1'a 2', hasta que empiecen a cambiar de color.
C) Agregue los porotitos verdes escaldados, agrégueles un poquito de sal atlántica y fríalos durante un par de minutos, uniéndolos con los ajos y sus aceites. Verifique sabores y sálelos si así lo desea. Exquisito! 
Buen Provecho…

viernes, 15 de abril de 2016

Apio, Palta y Pimentón con Aceitunas Negras


Variaciones sobre Original de Marcella Hazan en Epicurious – " Insalata di Sedano, Avocado, e Peperone con Olive Nere"

"Una ensalada fresca, simple y de sabores intensos." 

 Qué y Cuanto 
2 a 4 ramas de apio cortadas (1 taza)
1 palta cortada (½ taza)
½ pimentón rojo (½ taza)
⅓ de taza de aceitunas negras
1 cucharada de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal atlántica
 Como 
A) Lave el apio y pélelo con un pelador de giro, retirando las fibras vegetales resistentes. Corte pedazos delgados de apio, 3 cm. por ½ cm.
 B) Pele la palta, córtela por la mitad, corte lonjas a lo largo y troce en pedazos de ½ cm. de ancho.
C) Corte medio pimentón, amarillo, naranjo o rojo, y córtelo en trocitos de ¼ cm.
D) Traspase todos los ingredientes a un bol y aliñe con el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y la sal atlántica. Revuelva cuidando que la palta no se pompa demasiado.
¡Exquisito!
Buen Provecho…

lunes, 11 de abril de 2016

Cazuela de Asado de Tira

Original 

 "Cazuela de Vacuno, esencia de Chile, y siendo de asado de tira, más aun… Sabores compartidos, en Sagrada Familia, en el patio de atrás al lado del canal, con doña Fanny y don Carlos, y en Curicó, bajo el parrón, con la Ingrid y el Pato, y en la parcela de Machali, con la tía Paz y el Tarito, sabores de familia. Tan lejanos, tan cercanos." 

 Qué y Cuanto 
1½ de asado de tira con mucha carne y poca grasa
1 cebolla o 2 puerros picados
1 a 2 zanahorias cortadas en rodajas
¼ de taza de aceite de oliva virgen
1 pimentón cortado en tiras
2 ramitas de apios trozadas
2 a 3 choclos trozados
6 a 8 papas trozadas
300 gr. de repollitos Bruselas (pueden ser congelados)
1 a 2 dientes de ajo, sin brote, picados
Sal atlántica a su gusto
Como
A) Corte el asado de tiras en porciones para servir.
B) En una olla grande fría en el aceite de olivas las cebollas y las zanahorias agregándole sal al gusto. Fría suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda y la zanahoria cocida.
C) Agregue el pimentón y el apio y fría todo junto durante otros 10'a 15'.
D) Incorpore la carne de asado de tira y cúbrala con agua, sobrepasando la carne por 2 cm. Cocine con la olla cubierta, aumente la temperatura, y tan pronto hierva la sopa, baje el calor a 3 o 4, y cocine cubierto durante una hora más aproximadamente, hasta que la carne este blandita.
E) Aparte pele y troce las papas, limpie los porotos verdes (yo no tenía), limpie los repollitos bruselas y los choclos cortados en porciones (tampoco tenía).
F) Tan pronto este la carne cocida, agregue las papas y los repollitos bruselas y cocine durante otros 20'. Entonces agregue los porotitos verdes y los trozos de choclo y continúe cociendo por otros 10', hasta que las verduras estén blandas. Sirva caliente.
¡Exquisita! 
Buen Provecho…

sábado, 2 de abril de 2016

Sopa de Papas y Camarones - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Paula Deen en Paula Deen – "Potato Soup with Shrimp"

"Sopa de cuerpo entero, sopa hermosa… sopa cariñosa."

Qué y Cuanto
100 gr. de mantequilla
1 cebolla chica picada
2 zanahorias medianas en cubitos
2 cucharadas de harina blanca
8 a 10 papas, peladas y en cubitos
1 lt. de leche
½ cuchara de bouillon de pollo disuelto en ½ taza de leche
250 cc. de crema 15%
Sal atlántica al gusto
Pimienta rallada al gusto (opcional)
500 gramos de camarones crudos. Pueden ser congelados
½ taza de queso cheddar rallado, para adornar (opcional)
Como
A) Fría en una olla mediana, en su fondo mantequilla derretida, la cebolla y las zanahorias cortadas en cubitos, de tamaño similar. Fríalas durante 5' a 10' hasta que estén blandas.
B) Agregue y revuelva la harina durante un minuto.
C) Agregue las papas cortadas en cubitos pequeños, la leche y la leche con bouillon, revuelva y cocine durante 15' a 20', hasta que las papas ablanden y algunas de ellas se empiecen a desmoronar.
D) Agregue la crema y verifique sabores, agregándole sal, y pimienta rallada si así le parece.
E) En una olla pequeña, llena con agua salada hirviendo, vacié los camarones de una vez y tan pronto cambien de color y se pongan rosados, 2' a 3', retírelos del agua y enfríelos para parar la cocción. Estando fríos, pélelos y corte los camarones en bocadillos.
F) Agregue los camarones a la sopa de papas caliente y sirva.
¡Exquisito! 
Buen Provecho…

miércoles, 30 de marzo de 2016

Ensalada de Tomates con Pan - Salata Panzanella - PREMIUM***


Variaciones sobre Original de Marcella Hazan en The Chew – "Panzanella Salad"

"Ensalada de tomates y pan, a mi parecer, responde a las necesidades primarias humanas. Esta ensalada parte de lo básico y le agrega sabores sofisticando lo primario; Italianos al fin del cabo, de Toscana. Y Marcella Hazan, de las mejores intérpretes de esta cocina, lo justifica." 

Qué y Cuanto 
2 tazas de buen pan, sin su costra, tostado y crujiente, y cortado en cubitos de un cm.
3 a 5 tomates maduros, orgánicos preferentemente
1 diente de ajo picado
2 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras
¼ de taza de aceite de olivas
1 cucharada de vinagre de vino rojo
¼ a ½ de pimentón rojo cortado finamente
1 pepino, sin cascara ni semillas y cortado en cubitos de ½ cm.
¼ de cebolla rojo o 4 cebollines, remojadas en agua
Sal atlántica al gusto
Como
A) Traspase a un bol de vidrio los trozos de pan y las miguitas. Ralle el tomate más grande sobre el pan, agréguele sal, revuelva bien y deje que el pan se humedezca.
B) En un mortero muela el diente de ajo, los filetes de anchoa y las alcaparras hasta que se conviertan en una pulpa. Agréguele el aceite de olivas y el vinagre de vino rojo, revolviendo bien.
C) En un bol de vidrio grande, vacié el pan remojado en tomate, la salsa de ajo, anchoas y alcaparras, y revuelva bien.
D) Corte los otros tomates en cubitos de un cm. y agréguelos al pan, junto con las cebollas y el pepino. Revuelva todo, combinando los ingredientes y verifique sabores, añadiendo sal si así lo desea.
¡Exquisito!
Buen Provecho…

lunes, 28 de marzo de 2016

Ensalada de Mangetout


Original, de algo leído por ahí

 "Aunque en general los mangetout se usan antes de que maduren, y por lo tanto habitualmente no tienen esa fibra incomible en la unión de sus dos vainas, si están un poquito más maduros si la tienen, o por lo menos en su lado cóncavo. Para sacar esa fibra el siguiente método tuvo éxito. Se tira primero la fibra del lado cóncavo, empezando por el final de la vaina y en seguida se tira la fibra del lado cóncavo de la vaina empezando por el comienzo de la vaina. El lado por donde la vaina se une al tallo, donde estaba la flor. Para cocineros ociosos de parte de un ocioso." 

Qué y Cuanto 
250 gr. de Mangetout, snow peas, arvejitas de vaina comestible
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 cucharadita de semillas de sésamo
Sal atlántica al gusto
Como
A) Cocina las vainas de arvejas al vapor durante 2' a 5', hasta que hayan ablandado, pero todavía "al dente", y aun no hayan cambiado de color. Tan pronto estén listas, traspáselas a agua fría para parar la cocción.
B) Mezcle el aceite de sésamo con el vinagre de arroz y una pizca de sal y revuelva con las arvejitas en sus vainas, agregándole semillas de sésamo, en lo posible negras.
Sirva del refrigerador a la mesa.
Buen Provecho…

sábado, 26 de marzo de 2016

Papas Dauphinois Gratinadas - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Felicity Cloake en The Guardian – "Gratin Dauphinois

"Juegue con la cantidad de leche y la cantidad de crema, haciéndolo a su manera. Hay ellos que lo hacen con pura crema y siempre será un plato con consistencia. Ya por la crema o sino por el almidón de la papa, que se suelta al cocerla. Hay aquellos que prefieren que el dauphinois pase la noche amoldado en el refrigerador, antes de hornearlo y aquellos que muelen el ajo para que suelte más gusto e impregne las papas. Hay aquellos que incluyen nuez moscada y otros, hierbas finas, timillo por ejemplo y hay aquellos que le agregan anchoas. Hay cocineros que le agregan queso en la base y también como última capa, y puede ser este de tipo Gruyere o de la familia Parmesana. Todo está permitido para convertir este grandioso gratín en el suyo propio." 

Qué y Cuanto 
1 kilo de papas peladas
250cc. de crema
250cc. de leche
2 dientes de ajo rebanados
 250 gr. de queso gruyere o parmesano rallado
Sal atlántica
Un poco de mantequilla para enmantequillar el molde
Como
A) Pele las papas y rebánelas finamente, del grosor de1 mm, aproximadamente.
B) Vierta la leche y la crema a una olla y agréguele las rodajas de ajo. Hierva la crema con leche sobre calor mediano, 3 o 4, agregándole una pizca de sal y las papas finamente rebanadas. Hiérvalas en la leche con crema durante 10', hasta que hayan ablandado, pero aun no estén cocidas.
C) Mientras tanto enmantequille un molde pírex y precaliente el horno a 160°.
D) Traspase las papas casi cocidas a la fuente y espárzalas en forma homogénea. Verifique sabores y si es necesario agregue sal. Cubra la fuente con una lámina de aluminio y hornee el gratín de papas durante 30'.
E) Remueva la lámina de aluminio y esparza sobre las papas el queso rallado. Hornee las papas Dauphinois gratinadas durante otros 15'a 25', hasta que el gratín dore y burbujee. Déjelo reposar y enfriar un poco, antes de servirlo.
¡Exquisito! 
Buen Provecho...

jueves, 24 de marzo de 2016

Sopa China de Fideos con Pechugas de Pollo y Sésamo

Variaciones sobre Original de Bruce Aidelis en Bon Appetit – "Chinese Chicken Noodle Soup with Sesame and Green Onions"

"Como el ramen (distorsión de la palabra lamian, en cantones, que significa fideo) japonés, también los vietnamitas, los coreanos y los chinos tienen sus sopas de pollo, o chancho, o pescado, o vacuno, con fideos y diferentes tipos de verdura. Esta versión china con sésamo es especialmente sabrosa." 

Qué y Cuanto 
4 a 6 pechugas de pollo cortadas en lonjas
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de sherry o brandy
2 cucharadas de aceite de sésamo
3 dientes de ajo triturados
3 cucharadas de tehina
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de azúcar demerara
1 cucharada de vinagre de arroz
3 tazas de repollo rebanado
6 cebollines verdes rebanados
8 tazas de caldo bouillon de pollo
1 paquete de fideos udon
Sal atlántica y pimienta a su gusto
Como
A) Prepare una marinada con la salsa de soya, el brandy, 1 cucharada de aceite de sésamo y marine el pollo trozado durante un par de horas, en el refrigerador.
B) En un bol aparte mezcle el ajo triturado, el jengibre fresco rallado, el azúcar y el vinagre de arroz, formando una pasta homogénea. Si lo necesita adhiera un poquito de agua.
C) Vierta el resto de aceite de sésamo e n una olla grande y caliéntelo a 4 o 5, y fría en el repollo rebanado durante 10'y agregue el cebollín verde rebanado y siga friendo durante otros 5', hasta que el repollo y el cebollín ablanden. Esta parte se puede preparar de antemano.
D) Agregue el caldo bouillon de pollo y hiérvalo. Agregue el pollo ya marinado y la pasta de tehina y ajo y revuelva bien.
E) Reduzca la temperatura y cocine la sopa china de fideos, pechugas y sésamo, durante 15', hasta que todo este cocido. Agregue los fideos udon pre cocidos, verifique sabores y agréguele sal y pimienta si así lo desea.
¡Exquisito! 
Buen Provecho…

miércoles, 23 de marzo de 2016

Crema de Brócoli (y Apio)


Variaciones sobre Original en Food Network – ‘Vegan Cream of Broccoli Soup’ 

"Crema de Brócoli, no más," 

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 a 2 cebollas picadas
1 taza de ramas de apio picado
2 papas trozadas en cubitos
4 tazas de agua
4 a 6 tazas de flores de brócoli
1 taza de leche entera
1 taza de crema 15%
Sal atlántica y pimienta al gusto
Como
A) Caliente el aceite en la olla que cocinara la crema a calor mediano, 3 o 4, y fría en ella las cebollas picadas, agregándole sal atlántica y dorándolas hasta que tengan un leve color dorado, aproximadamente 10'.
B) Agréguele las ramas de apio y las papas picadas y cocine otros 7', revolviendo. Añada el agua, aumente la temperatura y caliente hasta que la sopa hierva. Vuelva a disminuir la temperatura a 3 o 4, y cocine durante otros 15'a 20', hasta que las papas estén blandas
C) Agregue las flores de brócoli y continúe cocinándolas durante otros 5' a 10', cocidas y aun brillantemente verdes.
D) Con una licuadora de inmersión prepare la crema de brócoli, tan entera o tan molida como guste, y añádale la leche y la crema. salpimiente. Verifique sabores y textura. Si así lo desea, agréguele un poquito de crema a cada plato y un ramito de brócoli.
¡Exquisita! 
Buen Provecho…

sábado, 12 de marzo de 2016

Budín de Acelgas y Cebollas Crudas


Original

"Con el paso de los años, con los tiempos cambiantes, con la personalización del gusto basado en la experiencia propia, identificándose como familia y sus gustos o basado en gustos individuales, el sabor definido de la comida cruda, o más cruda, la comida no golpeada u oxidada, efecto de los cortes del metal, se ha hecho más deseada. Este budín de acelgas y cebollas lo prepare sin cocer las acelgas, preparando la comida esencialmente con mis manos y sin freír las cebollas previamente. El sabor más definido y la textura más fuerte lo hacen más apetitoso. Trate usted." 

Qué y Cuanto
1 o 2 atados de acelgas orgánicas
1 a 3 cebollas cortadas a la juliana
2 a 3 huevos de gallinas libres
125 a 250 cc. de crema 15 %
Sal atlántica, a su gusto
125 a 200 gr. de queso parmesano, o mozzarella, rallado
Como 
A) Separe las hojas de los tallos de las acelgas. Desgarre las hojas con las manos y los tallos blancos córtelos con cuchillo, trozándolos finamente.
B) Revuelva los huevos revueltos con la crema, uniéndolos y homogenizándolos.
C) Revuelva la acelga cortada con las cebollas cortadas a la pluma y vierta sobre ellas la crema con huevos. Revuelva.
D) Traspase el budín a una fuente pírex, ordénelo y cúbralo con una capa de queso mozzarella rallado.
E) Hornéelo a temperatura de 180 º durante 45’, hasta que dore.
Vegetariano y sabroso.
Buen Provecho…

sábado, 2 de enero de 2016

Papas Fritas, al Horno


Escuchado por ahí y con los tiempos de Jamie Oliver

"Doradas, crujientes y calientes."

Qué y Cuanto
2 a 3 papas grandes por persona (Desiree, para freír)
Aceite de nueces, o de oliva, a su gusto
Sal atlántica a su gusto
Como
A) Si las papas tienen la cascara sana, lávelas; y si no, pélelas.
B) Corte las papas a lo largo, cuarteadas, y si son muy grandes, entonces córtelas en seis, u ocho trozos, siempre a lo largo.
C) Cocine las papas en agua con sal, a temperatura alta. Tan pronto el agua hierva, baje la temperatura de la cocción, y continúe cocinándolas durante 6' a 9', hasta que empiecen a ablandar.
D) Precaliente el horno a 155°, con el ventilador de convección (turbo) prendido. Si su horno no es de convección, precaliente el horno a 165°.
E) Traspase las papas troceadas y casi cocidas a una bandeja para horno, cubierta con papel para hornear.
F) Vierta generosamente aceite de nueces, o de olivas, sobre las papas y revuélvalas con las manos, untándolas homogéneamente. Ordénelas para evitar que se toquen y así el cocimiento cubrirá toda la piel de la papa.
G) Hornéelas durante 30' a 40', hasta que estén doradas, crujientes y cocidas.
Buen Provecho…