sábado, 21 de mayo de 2016

Nabos Glaseados


Variaciones sobre Original en Epicurious "Glazed Turnips"

 "Tantas veces hemos recibido nabos, en la caja de verduras orgánicas que llega todas las semanas de la granja de agricultura sostenida por la comunidad de la cual somos miembros, y no sabía qué hacer con ellos, más que agregarlos cortados dentro de ensaladas surtidas. Esta receta les da una nueva dimensión a estos simples nabos." 

 Qué y Cuanto
1 kilo de nabos
1½ tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar rubia demerara
½ cucharadita de sal
Como 
A) Pele los nabos y córtelos horizontalmente en dos o tres torrejas y luego cuartéelos.
B) En un olla, ponga los cuartos de nabo en una sola capa y cúbralos con agua hasta la mitad de la altura de los nabos, aproximadamente una y media taza.
C) Agregue la mantequilla, el azúcar y la sal y llévelos a hervir en calor moderado, 4 o 5, con la olla cubierta, durante 10'. Destape la olla y continúe hirviendo el agua durante otros 8' aproximadamente, hasta que el agua haya evaporado.
D) Sofría los nabos, a temperatura media alta, 7 u 8, durante 5', revolviendo ocasionalmente hasta que empiecen a dorar y estén glaseados.
Buen Provecho…

sábado, 14 de mayo de 2016

Cocido Peruano, o Colombiano, de Lentejas y Carne Molida



Variaciones y mezcla de Originales de Ina Garten en Food Network – "Lentil Vegetable Soup" y en La Cocina Peruana – "Guiso de lentejas y Carne Molida"

"El cocido, como el guiso, se cocina destapado, para que la humedad disminuya y los sabores se concentren. Para cocinar este cocido, mezcle 2 recetas. La sopa de lentejas de Ina Garten, la Contessa descalza, y una receta popular peruana y colombiana. El resultado magnífico." 


Qué y Cuanto
 Las Lentejas
500 gr. de lentejas orgánicas
3 cebollas grandes picadas (4 tazas)
1 cucharadita de ajo picado, sin brote
¼ de taza de aceite de oliva
2 pizcas de sal atlántica
6 a 8 ramas de apio cortadas en cubitos pequeños (3 tazas)
4 a 8 zanahorias cortadas en cubitos pequeños (3 tazas)
¼ de taza de pasta de tomates
2 a 4 cucharadas de vino o vinagre de vino tinto
1 tazas de caldo bouillon de carne
2 tazas de agua
 La Carne Molida 
¾ kilo de carne de ternera molida
1 cebollas picadas (1 taza)
1 poquito de aceite de olivas
2 pizcas de sal atlántica
Queso parmesano fresco, al gusto
 Como 
 Las Lentejas 
A) Deje remojar las lentejas durante la noche y no menos de 2 horas.
B) En la olla de cocción, fría en el aceite de oliva las 3 tazas de cebollas picadas, junto con el ajo picado, agregándole sal al gusto. Fría suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda.
C) Agregue el apio y las zanahorias y fría todo junto durante otros 10'a 15'.
D) Agregue la taza de caldo bouillon de ternera, las 2 tazas de agua, la pasta de tomates, el vinagre de vino tinto y las lentejas remojadas. Cubra la olla, aumente la temperatura, y tan pronto hierva el cocido, baje el calor a 3 o 4, y cocine descubierto durante 1 hora aproximadamente, hasta que las lentejas estén totalmente cocidas secándose.
 La Carne Molida 
E) En un sartén con un poquito de aceite de olivas fría la taza de cebollas suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda.
F) Agregue la carne y fríala durante otros 10', revolviendo ocasionalmente. La carne tiene que estar a penas frita y muy jugosa
G) Traspase la carne molida a la olla con lentejas y revuelva bien. Verifique sabores y agréguele sal si así lo desea, o un poquito de pasta bouillon. Continúe cocinando durante otro 15' a 20', hasta que los sabores se integren y se produzca la sinergia.
Sin duda mañana estará aún más sabroso.
Si lo desea agréguele al plato ya servido, ralladura de queso parmesano.
Los peruanos lo sirven con arroz blanco.
¡Exquisito!
Buen Provecho…